Советы по завариванию чая

После получения вашего заказа рекомендуется открыть посылку, вынуть все чаи и дать им "отдохнуть" в течение нескольких дней. Перевоз авиацией, резкие перемены температур - все это может привести к притуплению вкуса чая. Откройте застежки-молнии прессованного чая пуэр, чтобы дать ему выдохнуться.

Более подробную информацию о хранении, пожалуйста, смотрите на странице нашего блога о чае Page of Tea.

Чаепитие

Покупайте сначала пробники ! Особенно, если вы новичок или впервые покупаете в нашем онлайн магазине чая. Вес пробников обычно рассчитан на 3-5 сеансов, что должно дать вам идею / понятие о том, какой чай вам нравится / не нравится, или соответствует ли наше описание вкуса тому, что вы ощущаете в своей чашке в вашей среде, с вашей водой и стилем заваривания.

Для получения дополнительной информации о вкусовых нотах, используемых для описания чая на нашем веб-сайте, пожалуйста, обратитесь на страницу Вкус Чая

Во-первых, убедитесь, что вы поели, прежде чем пить чай! Не рекомендуется пить чай на пустой желудок, особенно молодой шен пуэр!

Не стесняйтесь прихлебывать чай, так как это помогает помешать его с воздухом и также охладить. Вдыхаемый воздух можно потом выдохнуть через нос, и то же самое следует применять после проглатывания чая (снова выдыхать через нос). После нескольких раундов такого процесса начнут проявляться нежные нотки, которые обычно не ощущаются классическим способом вкуса на языке. Вдыхание запаха заваренных горячих чайных листьев из вашего гайваня помогает усилить такое впечатление. Погрузите нос в гавань, но также попытайтесь с некоторой дистанции наклонив гайвань немножко к своему телу. Сделав это, вы получите аромат горячего воздуха и аромат холодного воздуха для сравнения (каждый из них может раскрывать разные свойства / ноты).

К чашке также можно принюхиваться в течение сеанса (по-китайски это называется "бай сян"), для этого подходят высокие / глубокие чашки. Также нюхание кувшина может помочь оценить аромат и это очень часто используется для продажи в чайных магазинах. Сначала его нужно охладить ( аромат горячего пара не сильно раскрывает нотки ), повернув его горизонтально и втаком направлении махать сним немножко, чтобы внутрь попал холодный воздух (пожалуйста, смотрите видео "Как заваривать чай в гайване" на нашем канале Youtube для наглядной презентации. Делайте перерыв между каждой чашкой и настоем. Гун Фу Чайная Церемония - это не о тороплениися , а о замедлении. Если вам не нравится чай, не выбрасывайте его. Отложите это в сторону и вернитесь к этому в другой раз. Есть много факторов, которые могут повлиять на ваше вкусовое восприятие ( например, погода или ваше состояние - например, вы очень устали ) на которые вы несможете в данный момент повлиять.

Чайная посуда ( материал и форма)

Поговорка "Фарфор не врет" означает, что вы получите истинный вкус чая, если будете заваривать его в посуде из такого материала ( возможно также стекло ). Чашки меньшего размера более удобны для стиля Гун-фу, так как чай имеет тенденцию быстрее остывать ( до комфортной температуры для питья ). Фарфор или стекло предпочтительнее для представления вам нового чая, так как это придает вам подлинный вкус и впечатления.

Глиняная чайная посуда, конечно, предпочтительнее для некоторых видов чая ( опишу это позже ), но это не меняет того факта, что если вы проводите точную дегустацию чая, то лучше всего использовать фарфор. В целом, глина поглощает "высокие нотки", поэтому не только терпкость, но и аромат ( например, цветочные или фруктовые ноты ) и оставляет сладкое или горькое послевкусие. В некоторых случаях такого рода "функция / преимущество" приветствуется, поэтому ее также рекомендуется пользоваться глиной к такому чаю ( также в зависимости от того, что вы хотите получить в своей чашке) .

Гайвань лучше всего подходит для полной прозрачности / ощущения чаепития, так как вы можете четко видеть листья, лучше оценить аромат от раскрытых заваренных чайных листьев, и его легче почистить после чаепития. Для 1 или 2 человек 100-120 мл - оптимальный размер, так как цель стиля Гун-фу ( так мы в основном дегустируем / пьем чай ) заключается не в увеличении объема каждого настоя, а в большем количестве проливов ( предпочтительно с меньшим объемом, чтобы вы могли справиться с таким количеством чая за весь сеанс )..

Вода ( качество и температура )

В основном рекомендуется использовать бутилированную / бочковую мягкую воду ( с меньшим содержанием кальция и /или магния ). Не используйте водопроводную воду, если вы не уверены в ее жесткости или не применяете какой-либо смягчитель воды (фильтр). Температура заваривания может варьироваться в зависимости от типа чая (обработки), сорта или даже от типа / концепции хранения чая ( подробнее описано ниже для отдельных категорий ).

Существует разница между тестированием ( подверганием чайных листьев экстремальным условиям ) и употреблением / наслаждением самим чаем.

Подробнее об этом написано в нашем блоге Page of Tea - Smart Tea Drinker.

Количество ( соотношение чайных листьев : вода)

Это самая большая проблема не только для начинающих, но даже продвинутый любитель чая может совершить ошибку ( в основном с незнакомым чаем ). Самая распространенная ошибка это слишком много чая и слишком долго заварка. Добавим к этому тот факт, что большинство новичков не чувствуют себя уверенно, тратя серьезные деньги на элитный чай, и предпочитают покупать что-то более дешевое ( для целей обучения ), обычно это обычный "тай ди ча" - кустовой чай ( который не может "выдержать" такую экстремальную заварку ). , что вызывает еще более горький опыт .... буквально!

Для получения дополнительной информации о категоризации чайных деревьев, пожалуйста, обратитесь к странице Китайский чайный словарь .

Количество используемого чая и время заваривания могут зависеть не только от категории (обработки) самого листа, но и от способа хранения (сухой / влажный) и концепции прессования (твердый / средний / мягкий), что играет роль в том, как чайные листья раскрываются и выделяют свой "сок" и, следовательно, крепость каждого пролива ( подробнее описано ниже для отдельных категорий ).

Пожалуйста, обратите внимание, что если вы напортачите с первым настоем, в большинстве случаев последующие проливы не будут лучше, несмотря на корректировку температуры или времени. Листья становятся горькими / кислыми или во что они обычно превращаются при чрезмерном заваривании, и это, скорее всего, необратимо до конца сеанса! Вот почему мы всегда рекомендуем начинать с минимально возможной настройки ( соотношение чая и воды, время заваривания, температура воды) и постепенно добавлять / корректировать индивидуальные параметры по мере того, как вы узнаете больше об этом конкретном чае.

Чай Шэн пуэр

Для нового производства ( молодые шэны ) требуется более низкая температура заваривания, близкая к температуре заварки зеленого чая ( поскольку сам чай, в конце концов, очень близок к этой категории ). Мы рекомендуем температуру около 90С. Старые шэны выдерживают температуру 95 или 100 ° C, что отчасти соответствует формуле "больше окисления = больше температуры". Более влажного хранения шэны выдерживают более высокие температуры, так как они, как правило, ближе к "шу пуэр" форме ( выдержанным ).

На 100 мл гайвань мы обычно кладем 4-6 г чая и после 1-й быстрой промывки завариваем 10 секунд для первых нескольких настоев. Мы называем это "познакомься со своим чаем". Как новичку, вам может показаться, что это очень легкий / скучный вкус, но позже вы разовьете навык ( который уже есть, просто вы еще не осознаете этого ) как ощущать очень тонкие слои различных ноток. Если вы пьете кофе, курите и едите острую пищу, может потребоваться более крепких заварок в количестве 7 г / 100 мл ( наполните гайвань по самый край листом ), как это делают многие местные продавцы чая в Куньмине ( потому что они много курят и едят много острого ).

В любом случае, мы не рекомендуем проводить длительное заваривание, если вы не знаете, что делаете. Как отмечалось ранее, есть разница между тестированием чая и наслаждением чаем. После нескольких проливов мы увеличиваем время замачивания до 20-30 секунд, а в самом конце сеанса оно может быть даже до 1-2 минут...это зависит от чая ( если кустовый или Гушу ). Для приготовления чая с жесткой пресовки как Тие Бин или Туо Ча, требуется время, но для этого не всегда подходит долгое время началных настоев, так как при отщеплении куска листьев с твердым пресом образуется много пыли ( крошки ) . По сути, это похоже на разбитые чайные листья в пакетиках ( очень быстрые и крепкие настои ). В этом случае длительное время заварки может очень легко вызвать горький привкус, не говоря уже о том факте, что большая часть чая жесткого преса производится из небольших чайных деревьев или кустарников плантации, которые неподходят для долгих настоев.

Для уменьшения терпкости можно использовать глиняную посуду, но в какой-то степени может сработать и понижение температуры воды. Распространенное недоразумение среди новичков - это ожидание, что в их чашке будет сладкий чай, например, с сахаром, или цветочный, как улун, без горечи или терпкости. В большинстве случаев такой шэн представлял бы собой новую концепцию обработки, называемую "Синь Гун И" ( не традиционную обработку, которая не подходит для выдержки, и ее классификация / название спорны, поскольку это скорее какой-то гибрид, а не пуэр).

Подробнее об этом написано в нашем блоге Page of Tea - Fake Puer.

Чай Шу пуэр

В основном подходит для кипятка 100°C. Настоятельно рекомендуется использовать глиняную посуду ( если только вы не пробуете новый чай ) из-за ее способности удерживать тепло и, следовательно, максимальной мощности раскрытия шу. Для заваривания в емкости объемом 100 мл мы используем около 4 г листьев типа / сорта Гун Тин и 6 г крупнолистого шу. После первой быстрой промывки ( иногда мы делаем это 2 раза ) начинаем с 10 секунд и регулируем время в зависимости от вкусовых предпочтений и того, как листья выделяют свои полезные свойства ( которые могут варьироваться в зависимости от глубины ферментации, хранения и, конечно, используемого материала "мао ча" для ферментации ).При влажном хранении шу вначале выдает гораздо быстрее и сильнее, при сухом хранении шу ( особенно старые ) выделяется очень медленно и легко.

Многие новички, как правило, заваривают свой шу очень крепким, в цвете кофейно-соевым соуса, а потом жалуются на то, что чай получается слишком землистым и грязноватым. Вы должны понимать, что шу пуэр включает в себя еще один этап обработки листа ( ферментация ) , поэтому к потенциальной ошибке заварки добавляется еще больше переменных. Конечно, вы можете заваривать все свои шу пуэры таким же одним образом вы привыкли и просто привыкнуть к такому вкусу , но вы также можете настроить эти параметры и наслаждаться большим разнообразием вкусов.

Шу пуэр также можно варить ( как Хей Ча ) в специальном чайнике, который вы можете купить, например, на Aliexpress. Это сглаживает вкус ( уменьшает землистость), в результате чего вкус становится похожим на Ча Гао ( который в основном представляет собой обработанный / вареный экстракт шу ).

Подробнее об этом написано в нашем блоге Page of Tea - Shu Puer Masterclass.

Черный ( красный ) чай

Подходит для изготовления фарфора ( особенно с высоким содержанием аромата "ти сян" ), но также может быть сварен в глине, которую мы могли бы рекомендовать для на солнце сушеных черных сортов "Шай Хонг" ( которые в некотором роде близки к обработке шен пуэра без применения стадии "убитья зелени"). Глина в этом случае может уменьшить не только терпкость, но и кислые нотки ( в определенной степени ) в молодых шай хунзах.

4 г на 100 мл - это более чем достаточно, но для черных сортов, обжаренных при высокой температуре, таких как упомянутый "ти сян", достаточно даже 3 г, поскольку они, как правило, в самом начале выдают гораздо более крепкий настой. Время также может быть очень разным - от 10 до 30 секунд с самого начала ( в зависимости от чайных листьев и желаемой крепости ).

Существует также вариант, называемый методом заваривания в стиле дедушки " Грэнпа Стиль " . Что просто означает положить несколько граммов в бутылку / кружку, залить горячей водой и оставить чай на весь сеанс питья ( не сливать ) , во время которого горячую воду можно добавлять / доливать снова. Для такого способа достаточно очень небольшого количества чая на больший объем воды. Примерно о 1-3 г чая на 300-500 мл воды ( и опять же, зависит от листьев, обработки и, конечно, ваших вкусовых предпочтений ).

В нашей западной культуре / общих знаниях о приготовлении черного чая используется 100-градусная кипяченая вода. Для сильно окисленного, обжаренного при высокой температуре красного чая это нормально, но для низкоокисленного или высушенного на солнце чая это может привести к неприятному кислому вкусу. Особенно когда речь идет о почечных чаев, что в традиционном Диан Хонг очень распространено. Для заваривания такого красного чая мы обычно используем около 95°C ( в Куньмине мы все равно не можем получить 100 ° C ;-), потому что на большой высоте), а для более почечных красных, таких как Да Цзинь Чжэнь, даже 85°C. Это своего рода правило "больше почек = осторожнее с температурой".

Белый чай

Рассыпной лист, такой как Юэ Гуан Бай, очень мутит, особенно новичков в настройке соотношении лист: вода, поскольку примерно 5 г крупных листьев переполнят гайвань, что создает впечатление - это слишком много. Для небольшой посуды прессованная форма белого более удобна, но процесс питья / заваривания отличается. Рассыпной лист раскрывается в основном сразу после первого настоя, но прессование занимает гораздо больше времени. Особенно крупнолистовой чай, который надо прессовать более жестче , чтобы он хорошо слипся и держал форму блина. Иногда требуется 2 - 3 пролива для полного раскрытия.

Обычно рекомендуемая температура от 75 до 85°C, и, как упоминалось ранее, больше почек - ниже меньше температура, Более листовые сорта выдерживают более высокие температуры. Также и выдержанный белый чай справляется с более высокими температурами, такими как 95-100 ° C ( зависит от условий хранения и ваших вкусовых предпочтений ).

Зеленый / желтый чай

В большинстве случаев жители Юньнани пьют зеленые просто используя термостойкую бутылку из боросиликатного стекла или какой-нибудь другой термос, добавляя несколько граммов Би Ло Чун или Цуй Мин и продолжая добавлять горячую воду в течение дня, пока вкус не станет тусклым. Мы также пьем его таким образом, поэтому не можем поделиться какой-либо особой мудростью / опытом приготовления зеленого чая Гун Фу стилем.

Соотношение чая и воды также зависит от того, насколько крепок ваш желудок ;-) Я бы положил примерно 2-3 г на 500 мл воды. Самая распространенная ошибка новичков - недооценивать свернутый чай, такой как Би Ло Чунь или Хуэй Лонг, который в руке выглядит очень маленьким, но после заваривания заполняет половину бутылки и получается очень крепкий чай. Мы рекомендуем вначале подсчитать количество роликов "шарики / винты", прежде чем вы получите естественное чувство о том какое количество вам нужно.

Температура воды для юньнаньских зеленых оптимальна 75 — 85С. Более высокая температура, добавит серьезные горькие нотки...которые также приветствуются некоторыми любителями зеленого чая, поскольку создают впечатление насыщенности.

Чай улун

Та же проблема, что и с зеленым чаем Би Ло Чунь, когда трудно определить нужное количество в сухом виде. Листья улуна сворачиваются еще туже, поэтому, если я положу половину упаковки из 8 г, которую мы обычно продаем, в гайвань объемом 100 мл, это гарантирует, что листья растекутся до краев после нескольких проливов. Соотношение чая и воды, конечно, зависит от предпочтений, вы бы увидели, как фуцзяньские продавцы чая наливают целую упаковку чая весом 8 г в гайвань объемом 120 мл и заваривают так, что вы даже не можете видеть воду внутри ( только листы чая ) . Улун сам по себе очень открыт для пропорций ( множество листа : вода ) , только вы должны быть осторожны, чтобы не "захлебнуть" свой чайник.

Для приготовления улунов мы в основном пользуемся фарфоровым гайваном, чтобы оценить эти "высокие ноты" цветов и фруктов ( которые глина проглатает ) . Но некоторые люди предпочитают глину, даже в некоторых провинциях есть местная глина для приготовления улуна. Чай улун очень подходит для таких сравнительных экспериментов ( глина / фарфор ), так как различия могут быть очень заметны ( особенно с зеленым улуном ).

Температура воды для приготовления улунов может начинаться с 75 °C ( зеленый ) до 95-100°C ( темный обжаренный или выдержанный ). Мы рекомендуем поэкспериментировать с этим, чтобы найти оптимальное сладкий пункт ( в буквальном смысле ). Время заваривания очень короткое с самого начала ( мы делаем около 5 - 10 секунд ), хотя оно будет немного слабоватым, так как плотно свернутые листья не торопятся с раскрытьем. Конечно, время также зависит от соотношения чай: листья. Вы также можете заваривать улун просто в бутылке ( не сливать ) , и применяется то же правило, что и в случае с зеленым чаем. Конечно, более качественные Данцуны , например, можно заваривать более высокой температурой и более длительном временем. Просто наслаждайтесь чаем в наиболее удобном слите.

Хей Ча ( темный чай )

Очень близок к шу пуэр по способу заварки ( температура воды и количество воды, время) . 100 ° C - лучший вариант в большинстве случаев. На самом деле вы также можете варить его ( как шу пуэр ) в специальных чайниках. Типичный Хей Ча в основном состоит из больших листьев и толстых стеблей, поэтому это не какой-нибудь выбранный сорт ( за исключением Ли Бао, который также делается в лучших грейдах , и так соотношение может быть меньше граммов на то же количество воды), поэтому вы можете выбрать 6-7 г / 100 мл или меньше граммов, но дольше варить / настаивать. Не бойтесь настаивать его 20-30 секунд из с самого начала и увеличивайте до 2 минут в последнем в конце. Для этого лучше всего подходит глина, хорошо удерживающая тепло.

Цветочный чай

Для большинства цветов, как для классического травяного чая, подойдет вода 100°C. Для некоторых цветов, таких как ромашка, предпочтительнее температура около 75С. В Китае этот сорт чая на самом деле не готовят по методу Гунфу. Его просто помещают в стеклянную банку / бутылку ( также из эстетических соображений, так как он выглядит красиво ) и поливают горячей водой каждый раз, когда это необходимо. Количество цветов определяется методом проб и ошибок. Но обычно не более чем чтверть объема бутылки ( также нужно быть осторожным, так как некоторые цветы также выглядят намного меньше в сухом состоянии ).