Наш чай

рецензии наших продуктов на steepster.com - здесь

1.Виды чайных деревьев

2.Сезоны

3.Типы чайных листов

4.Хранение

5.Упаковка

6.Дегустация чая

7.Сертифицированный органический чай

8.Описание вкусовых свойств чая

Мы используем китайский способ описания и классификации нашего чая. Тем не менее, он может немного отличаться от тех, которые используют в разных провинциях Китая или даже в разных областях самого Юньнаня. Мы кратко суммируем все описания, которые обычно используют торговцы чаем в Куньмине на чайных рынках или юньнанские фермеры .

Chinese tea market  Kunming tea market

1.Виды чайных деревьев

      Кустовой чай  (примерный возраст: 3-70 лет) – «Тай Ди Ча»

Bush Tea

Кустовой чай используется для всех видов чая (зелёного, красного, пуэра и т.д.). Из всех 3 типов «Тай Ди Ча» - равнинный чай – обычно самый дешёвый, просто потому, что он доступный, его легко собирать, и во многих случаях из-за его вкусовых качеств. Грубо говоря, кустовые чайные листочки не выдерживают свой вкус и запах после многих настоев , как арбор или старые деревья другие. Также, в них чаще присутствует заметная терпкость и горечь, которая в избытке считается минусом.


Сегодня разные технологии обработки позволяют уменьшить эти нежелательные свойства кустового чая, которые так не нравятся многим любителям пуэров. Но, в то же время, убирается свойство «зрение» чая (изменять свои вкусовые качества с возрастом). Это означает, что такие сорта чая хороши для обычного чаепития, но никак для того, чтобы они улучшали свой вкус при длительном хранении.


Арбровое дерево  (небольшое дерево, возраст примерно: 10-300 лет) – «Цяо Му».

Arbor tea tree

Небольшие деревья на китайском чайном рынке обычно подразделяются на следующие категории:
- Сяо Цяо Му  - маленькое (молодое) – до 100 лет.
- Сяо Му – среднее - 100 – 150 лет.
- Лао Цяо Му – старое – 150-300 лет.
 Существует также категория под названием «Дао Шу» - большое дерево, что примерно одно и то же, что и среднее дерево, только чуть выше. По нашему мнению, это ещё один маркетинговый ход с целью сделать рынок пуэров более «красочным» (то есть, добавить разнообразия). Тем не менее, мы всё же следуем маркировкам и названиям производителей.

В большинстве случаем, «Цяо Му Ча» не сильно терпкий и сохраняет свой аромат дольше, чем «Тай Ди Ча».

Старое (древнее) чайное дерево  (примерный возраст: 300+ лет) – «Гу Шу Ча».

As   Можете себе представить, сколько в Китае осталось 300-летних чайных деревьев, и какой будет цена за 1 кг такого чая (что составляет примерно 4 -5 кг свежих чайных листьев).  

Ancient tea tree ( gu shu )n

стающим спросом на «Гу Шу Ча», на чайном рынке происходит следующая ситуация:

1) Чай со старых деревьев смешивают с обычным арбровым чаем, или даже с кустовым чаем с целью сделать его дешевле или увеличить вес. А, может, и то и другое.

2) Суть термина «Гу Шу Ча» изменилась, теперь так можно называть чайные листья с деревьев, возраст которых не 300+ лет, а 100+ лет. Это сделано, опять же, с целью продавать всё, что угодно, под таким выгодным названием «Гу Шу Ча» - «Древний чай».

Вы точно можете наткнуться на продавцов чая, и не только китайцев, которые продают так называемый «Гу Шу Ча» по довольно низкой цене. Многим новичкам в области чая потребуется время, чтобы разобраться в реальных ценах за тот или иной чай со старых деревьев и не нарваться на подделку. Наилучший и самый безопасный способ – купить вначале пробник, а по нему уже решить, сколько на самом деле «гу шу» в чайном блине или «мао ча» (рассыпном чае).

У нас также есть несколько сортов чая, которые называются «Гу Шу» ( название от производителя ) , которым примерно 150 лет, но несмотря на это, в детальной классификации они всё же называются «Лао Цяо Му» - старое арбровое дерево, вместо «древнего».

Мы также пытаемся оставаться честными и не пользоваться такими маркетинговыми ходами ради прибыли, поэтому не сочиняем истории про 500-летние «Гу Шу», которые, скорее всего, не удастся отыскать на местных рынках, и цены за которые будут достигать тысячи долларов за кг.









2.Сезоны

Во многих районах время сбора чая – весна и осень, но в некоторых местах иногда лето и зима. Весенний и осенний сбор чая иногда подразделяют на ранний и поздний весенний / осенний.

Spring – 春茶 “chun cha“

Summer – 夏茶/雨水茶 “xia cha“ or “yu shui cha“ - rainy season ( 雨水 “yu shui“ - rain water )

Autumn – 秋茶 / 谷花 “qiu cha“ or “gu hua“ - its the time when millet starts to blossom ( 谷子 “gu zi“ - millet , 花 “hua“ - flower ) .

Winter — 冬茶 “dong cha“ - it's actually late autmn harvest if in Yunnan , other places like Gu Dong where is Dan Cong tea harvest is in various times in the winter.

3.Типы чайных листов

Это довольно просто, Бывают маленькие, средние, большие чайные листочки, а также почки. Почки – это нераскрытые полностью листья. В свёрнутом состоянии они напоминают иголочки, и являются самой ценной частью чайного материала. Помимо них, существуют также чайные цветы «я бао», которые можно заваривать самостоятельно, а можно смешивать с чаем (чёрным или пуэром).

黄片 «Хуан Пянь» - жёлтые листочки, которые обычно отбирают из пуэра после обработки, используются фермерами как повседневный напиток.
Ma Tie

В нашем магазине Вы также можете раздел, посвящённый «Цветочному чаю». Как уже было сказано выше, это не чай как таковой, а спрессованные цветы, которые можно заваривать как чай.

马蹄 «Ма Ти» - «лошадиное копыто». Это не чайный лист, а деревянный стебель чайного листа, который по своей форме напоминает лошадиное копыто. Тип такого стебля (деревянного) можно найти в чае из арбровых деревьев.


4.Хранение

Беря во внимание тот факт, что наш магазин расположен в Куньмине , где погода обычно сухая, большинство наших чайных материалов храняться сухими. В Китае существует два способа хранения чая: сухой (KM) и влажный (GZ,HK).  Некоторые из наших сортов чая мы храним в таких местах как Мэнхай, Симао (Пуэр) или Линьцан, где климат не такой сухой как в Куньмине, но всё же не такой влажный, как в Гуанчжоу (GZ), Шэньчжэне (SZ) или Гонконге (HK). Такой чай обычно имеет хорошо сбалансированные сухо-влажные характеристики, поэтому мы создали новую категорию, которую назвали «полусухое хранение». Просим обратить внимание: если у нас есть в наличии чай влажного или полусухого хранения, мы обязательно это укажем в описании. Если такой информации нет – чай из сухих хранилищ Куньмина.

5.Упаковка

Большую часть нашего чая мы закупаем у проверенных поставщиков, часть чая получаем напрямую с чайных фабрик и официальных поставщиков. Тем не менее, мы любим искать разные уникальные сорта, а так как китайский рынок пуэров немного «дикий», бывают случаи, когда нам попадается хороший чай в «неправильной» упаковке. К примеру, отличный Булан Шан может быть завернут в упаковку от Лао Бан Жана, или даты могут быть неверными (это особенно часто случается с Шу Пуэрами), то есть чай может быть заявлен как со старого дерева, а на самом деле будет с молодого.

Всё это происходит в исключительно коммерческих целях. Если нам на руки попадётся хороший экземпляр, и мы почувствуем, что он стоит своих денег (в плане качества, а никак не обертки), мы обязательно выставим его на продажу в нашем магазине с соответствующим пояснением. А дату изготовления будем определять примерно, пользуясь нашим опытом.

内票 «Ней Пяо» - бумажная карточка товара, впрессованная в чайный блин с названием фабрики изготовителя.Nei Piao ( nei fei )

6.Дегустация чая

Tea tasting

Способ дегустации чая очень прост. Мы используем гайвань на 100- 140 мл , завариваем 4 – 10 г чайных листочков, и продолжаем заваривать до тех пор, пока вкус не станет слабым или горьким.

Некоторые сорта чая мы пьём несколько раз, в разные дни, когда мы не уверены с первого раза о качестве или вкусе в целом. Иногда мы дегустируем их вдвоём с женой, и иногда в кругу друзей или семьи, чтобы узнать их мнение.

Тем не менее, обратите внимание не то, что мы живём на высоте 2000 метров над уровнем моря ( вода кипятит 94 C ) ,  наша вода также отличается от Вашей, поэтому вкус нашего чая может отличаться от Вашего.

7.Сертифицированный органический чай

Чай, помеченный как сертифицированный или органический поставляются крупными поставщиками, имеющими ряд сертификатов (китайских, международных, европейских и т.д.) Вид сертификата можно посмотреть в разделе Детали на странице продукта. Эти сертификаты были получены чайной компанией или поставщиком, поэтому мы не можем гарантировать их законность (то же относится и к чаю).
Просим обратить внимание, что Yunnan Craft не несёт ответственности за подлинность органического происхождения чая, если только не тестируем партию самостоятельно!

Типы сертификатов:

8.Описание вкусовых свойств чая

Когда мы описываем наш чай, мы стараемся дать вам представление о том, какой аромат, вкус имеет чай. Естественно, мы не можем гарантировать, что наше мнение будет на 100% верным, у всех разные вкусовые предпочтения. Поэтому мы предлагаем пробники практически любого нашего чая. 25 г. должны дать примерное представление о том, каким должен быть целый чайный блин, и мы стараемся сохранить цены на пробники умеренными, несмотря на то, что на их изготовление тоже уходят силы и время (отрезать, взвесить, упаковать, наклеить информацию). Поэтому, пожалуйста, будьте благоразумны, заказывая пробники (конечно, нам не составит труда выслать с заказом, например, 10 пробников).
Помимо обычных, общеизвестных терминов, используемых для иностранных покупателей чая, мы также используем специфическую терминологию, такую как:

Описание Пуэра:

茶气 Ча Ци – происходит из Таоизма и означает что-то вроде «энергии чая». Во времена ранней династии Тан это слово описывалось как «внутренняя реакция тела на только что выпитый чай». Она может быть лёгкой, мягкой, сильной, мощной и т.д. Можно найти большое количество статей посвященных этому распространённому термину, и много обсуждений на чайных форумах, из которых станет понятно, что это очень индивидуальное ощущение. Когда мы используем этот термин, мы описываем собственные ощущения от этого чая, и, вполне вероятно, что Вы их не почувствуете.

霸气 Ба Ци  - менее используемый термин, тоже довольно старый, но не части используемый даже среди опытных любителей пуэра. Самый простой перевод – «агрессивный или доминантный», и мы тоже стараемся избегать этого термина, только с «мощными» чаями.

  Вэй – происходит от «Вэй Дао» - вкус, и был добавлен к разновидностям вкусов.

水味  «Шуй Вэй» - «водянистый вкус». Этот термин показывает ощущение от чая как такового, помимо воды. Создаётся ощущение, что чай не очень богат вкусом и ароматом, поэтому кажется, что пьёшь две разных жидкости одновременно – крепкий чай и воду. Это распространённое явление среди летних сортов чая, когда сезон дождей оказывает большое внимание на чайные листы (Ю Шу Ча). Это считается недостатком чая, но никак не дефектом.

堆味 «Дуй Вей» - вкус / запах кучи в которой пуэр ферментирует. Этот термин используется для сортов чая Шу Пуэр и не приветствуется среди знатоков чая. Этот вкус  - причина ферментации чайного листа. Аромат может быть сильным или мягким, что тоже зависит от индивидуальный предпочтений. В любом случае, многие свежие Шу Пуэры имеют этот неприятный вкус, который со временем должен сойти на нет (через месяцы, а может и годы).

青味 «Цин Вэй» - что-то вроде «свежего вкуса/зелёного вкуса». Этот термин часто используется при описании молодых Шен Пуэров, и описание полностью соответствует реальности. Некоторые молодые Шен Пуэры могут иметь заметные характеристики зелёного чая (такие как нотки у Би Ло Чунь). Это свойство исчезает при длительном хранении, если только это не следствие плохой обработки (читайте наш блог – «Органический чайный сад в ИУ , провинция Юньнань , Китай»).

生津 «Шен Цинь» - сладкое ощущение, распространяемая слюной по рту. У него нет определённой локации, оно может появится на боковинках языка, даже со слегка покалывающим ощущением, как во время употребления газированных напитков, в основании языка или по бокам задней части, вблизи миндалин, где реакция может быть вяжущей, как после того, как вы съели лимон, и ваша слюна становится сладковатой. Насыщенность «Шен Цина» является частью измерений качества Пуэра среди китайских знатоков Пуэров.

回甘 «Ху Ган» - означает «возвращение сладости»  и является другим аспектом качества Пуэра. Сладость, которую ощущаешь в горле, или в задней части рта, после того, как проглатываешь чай. «Ху Ган», как и «Шен Цинь» - это тоже индивидуальное ощущение. У двух людей, пьющих тот же чай, даже из одной чашки, могут быть разные ощущения в разных частях рта (горла).

Чай Дан Цун

Qing Xiang Xing - Цинь Сянь Синь – лёгкий аромат. Слегка обжаренный. Чай Дан Цун ярко жёлтого цвета с лёгким привкусом винной кислоты и допустимой горечью, а также сладковатым послевкусием наряду с Шен Цинь. Сухие листья имеют тёмно-зелёный цвет.

Nong Xiang Xing  - Нонг Сянь Синь – сильный аромат. Дважды обжаренный (сильная обжарка). Чай Дан Конг имеет тёмно-золотистый оттенок с очевидным приятным ароматом и длительным сладковатым послевкусием. Этот чай можно заваривать многократно. Сухие листья имеют тёмно-коричневый или чёрный оттенок, и сохраняют сильный аромат даже после нескольких  завариваний.