1.Класс / грейд

Зеленый и черный / красный чай продаются на чайном рынке не только по названиям происхождения или обработки , но и по сортам / грейдам, которые определяются по соотношению чайного листа : почки.

  • Супреме / Одни ПочкиДан Я "  - одни почки иногда в сочетании с мелкими листочками
  • Золотые Нитки  " Цзинь Я "  - мелкие почки иногда в сочетании с мелкими листочками 
  • Золотые / Большие Золотые Почки " Цзинь Я / Да Зинь Я " - средние / большие почки иногда в сочетании с верхними листочками  
  • Золотые / Большие Золотые Иглы " Цзинь / Да Зинь Чжэнь " - средние / большие почки сформированные в форму иголок
  • Класс 1 - 1 почка : 1/2 верхних листочка
  • Класс 2 - 1 почка : 2 верхних или болших листочка
  • Класс 3 - 1 почка : 2 верхних или болших листочка , старые листья и стебли

Рассыпной или прессованный Шу Пуэр обычно продается не по точному соотношению почек : листьев, так как это трудно отличается у ферментированных листьев, поэтому определяется по общему виду.

  • Императорский Дворцовый " Гун Тин " - в основном мелкие почки
  • Золотые / Большие Золотые Почки " Цзинь Я / Да Зинь Я " - средние / большие почки иногда в сочетании с верхними листочками 
  • Специальный Сорт " Тэ Цзи " - в основном очень похож на Гун Тин ( иногда трудно разобраться ) но лучший выбор сырья
  • Класс 1 - маленькие почки и верхние листья, возможно и  больше стеблей чем у предыдущих сортов но цена может быть выше из-за лучшего материала /  урожая используемого для ферментации
  • Класс 2 - средне большие листья с почками и могут появиться покрупнее стебли
  • Класс 3 - большие листья и крупные стебли
  • Класс 4 / 7 - также называемый Основной Сорт или Базовый Сорт имеющий крупные листья и стебли , желтые листья " хуан пян " , иногда листья склеены натуралным путем в чанйые головы "ча тоу"
  • Желтые Листья " Хуан Пян " - старые желтые чайные листья

Рассыпной или прессованный Шэн Пуэр в основном классифицируется по происхождению, типу деревьев / кустов, поэтому здесь не так много категорий так как существует стандарт для сбора  - 1:3/4. соотношения почка : лист.

  • Желтые Листья " Хуан Пян " - старые желтые чайные листья
  • Старые Листья " Лао Е " - старые, более крупные чайные листья, обычно с более старых чайных деревьев (арбор)
  • Почки " Я Бао " - непроросшие почки чайных деревьев, обработанные как пуэр или белый чай

Пожалуйста, обратите внимание, что это общие стандарты, которые могут быть представлены по-разному различными поставщиками.

2.Сезон

Зеленый , черный / красный, белый и пуэр чай изготавливаются из урожая круглый год, поэтому существует стандартное разделение по периоду сбора.

  • 1-й. весенний урожай " Тоу Чунь " - обычно в начале марта
  • 2-й весенний сбор " Чун Вэй " - обычно в конце весны
  • Летний Чай "Ся Ча" - любой летний месяц
  • Осенний Чай " Цю Ча " - также известный как "Гу Хуа" - обычно начинается с конца сентября
  • Зимний чай " Донг Ча " - это может быть связано с поздним осенним урожаем в Юньнани или с зимним урожаем чая Дан Цун .

Обратите внимание, что месяцы сбора урожая могут отличаться в зависимости от местоположения и изменения погоды / климата в конкретном году.

3.Вид деревьев

Черный и пуэр чай также разделен на категории по фактическому типу чайному дереву.

  • Кустарниковый / Кустовой чай " Тай Ди Ча " - чайные кусты ок. 3-70-лет  высаживают в ряды. Кусты находятся близко друг к другу и за ними ухаживают.
  • Арбор Чайные Дерева " Цяо му " - чайные деревья возрастом около 10 - 300 лет или дикорастущие или высаживаются человеком на расстоянии друг от друга , что позволяет корням распространяться шире . За такими чайными деревьями можно но и не надо ухаживать . Некоторые растут в ухоженных чайных садах, некоторые могут дико расти в лесу.
  • Большое Дерево " Да Шу " - похоже на арбор чайные дерева , но здесь возраст не так важен, как высота деревьев, которая относится к более глубоким корням, поэтому дерево получает больше минералов ( богаче минералами )
  • Древнее Чайное Дерево " Гу Шу " - по традиционному пониманию этим считаются чайные деревья возрастом около +300 лет. Нот так как спрос по таких увеличивается , так и маркетинг "уменьшает" эту цифру.

Обратите внимание, что эти общие стандарты классификации могут быть представлены различными поставщиками по-разному. Существует также огромный маркетинг с разными утверждениями , которые мы упоминаем в нашем блоге Page of Tea .

4.Обработка

Разница между чаями ( например, зеленым или черным / красным ) в основном устанавливается обработкой свежих листьев , но эта обработка может отличаться даже в пределах одной категории чая.

  • Легкое Окисление  - типичный Дян Хун черный чай с большим количеством золотых типсов / почек .
  • Темное Окисление - типичный черный чай Гун-Фу с большими листьями или меньшим количеством почек
  • Высокотемпературная Обжарка " Ти Сян / Гао Сян " - это Фуцзяньский концепт обработки листа который получается очень черный.
  • Сушка на солнце " Шай Хонг " на Русском Шай Хун - черный / красный чай, высушенный на солнце или в печке при очень низкой температуре, чтобы имитировать процесс сушки на солнце. Чай также имеет некоторые свойства зрение как пуэры так что также подходит для короткой выдержки.

Мы создали группы / подкатегории ( на основе обработки), которые доступны через теги, расположенные на левом баннере на каждой странице категории чая. Более подробно описано в FAQ странице в футере нашего сайта.

5.Хранение

Существует традиционный стандарт различения сухого и влажного хранения на основанный на кантонских или гонконгских поставщиках. Мы находимся в Куньмине, поэтому наша классификация основана на нашем местном климате , который по сравнению с другими упомянутыми местами , сухой.

  • Сухое Хранение " Ган Цан " - хранения в сухой среде , чай не имеет никаких влажных ноток
  • Полусухое Хранение - не используется такое выражение местными поставщиками чая в Куньмине, но мы завели его на нашем сайте , так как некоторые чаи не такие "влажные", как гуандунское хранение. Это может быть чай, который ранее хранился в Сишуанбаньна, Мэнхай, Пуэр, Линьцан в условиях более жарких и влажных, чем Куньмин, но не так много, как в Гуанчжоу или Гонконге.
  • Влажное Хранение " Ши Цан " - чай ранее хранился в местах с очень высокой влажностью, таких как Гуанчжоу или Гонконг. Влажные нотки очень заметны и могут даже быть для кого-то неприятными

Для чая пуэр мы подробно излагаем описание предыдущего хранения. Если эта деталь отсутствует, пожалуйста, свяжитесь с нами.

6.Обертка

Большую часть нашего чая мы закупаем у проверенных поставщиков, часть чая получаем напрямую с чайных фабрик и официальных поставщиков. Тем не менее, мы любим искать разные уникальные сорта, а так как китайский рынок пуэров немного «дикий», бывают случаи, когда нам попадается хороший чай в «неправильной» упаковке. К примеру, отличный Булан Шан может быть завернут в упаковку от Лао Бан Жана, или даты могут быть неверными (это особенно часто случается с Шу Пуэрами). то есть чай может быть заявлен как со старый / выдержанны , а на самом деле будет с иметь только пару лет хранения.

Всё это происходит в исключительно коммерческих целях. Если нам на руки попадётся хороший экземпляр, и мы почувствуем, что он стоит своих денег (в плане качества, а не обертки), мы обязательно выставим его на продажу в нашем магазине с соответствующим пояснением. А дату изготовления будем определять примерно, пользуясь нашим опытом.

  • Внутренний тикет “Нэй Пяо " ( ней фэй ) - бумажная карточка товара, впрессованная в чайный блин с названием фабрики изготовителя. Но иногда может быть как лист добавлен свободно непрессованный или полностью отсутствует если чай сделан для концепта дальнейшей перепродажи. Эту тему объясняем в нашем блоге Page of Tea - Tea Marketing.

7.Сертифицированный органический чай

Чай, помеченный как сертифицированный или органический поставляются крупными поставщиками, имеющими ряд сертификатов (китайских, международных, европейских и т.д.) Вид сертификата можно посмотреть в разделе Детали на странице продукта. Эти сертификаты были получены чайной компанией или поставщиком, поэтому мы не можем гарантировать их законность (то же относится и к чаю).

Типы сертификатов, которые могут появиться на нашем сайте, связанные с чаями:

  • Euro-leaf - euroleaf.com
  • Eco-cert  - www.ecocert.com
  • USDA - www.usda.gov
  • JAS - www.jas.com
  • CERES - www.ceres-cert.com
  • CNAS - www.cnas.org.cn
  • Kosher Cert. - www.koshercertificate.com

Просим обратить внимание, что компания Yunnan Craft не несёт ответственности за подлинность органического происхождения чая, если только не тестируем партию самостоятельно!

8.Дегустация чая

Способ дегустации чая очень прост. Мы используем гайвань на 100- 140 мл , завариваем 4 – 10 г чайных листочков, и продолжаем заваривать до тех пор, пока вкус не станет слабым или горьким.

Некоторые сорта чая мы пьём несколько раз, в разные дни, когда мы не уверены с первого раза о качестве или вкусе в целом. Иногда мы дегустируем их вдвоём с женой, и иногда в кругу друзей или семьи, чтобы узнать их мнение.

Тем не менее, обратите внимание не то, что мы живём на высоте 2000 метров над уровнем моря ( вода кипятит 94 C ) ,  наша вода также отличается от Вашей, поэтому вкус нашего чая может отличаться от Вашего.

9.Описание вкусовых свойств чая

Когда мы описываем наш чай, мы стараемся дать вам представление о том, какой аромат, вкус имеет чай. Естественно, мы не можем гарантировать, что наше мнение будет на 100% верным, у всех разные вкусовые предпочтения. Поэтому мы предлагаем пробники практически любого нашего чая. 25 г. должны дать примерное представление о том, каким должен быть целый чайный блин, и мы стараемся сохранить цены на пробники умеренными, несмотря на то, что на их изготовление тоже уходят силы и время (отрезать, взвесить, упаковать, наклеить информацию). Поэтому, пожалуйста, будьте благоразумны, заказывая пробники (конечно, нам не составит труда выслать с заказом, например, 10 пробников).


Помимо обычных, общеизвестных терминов, используемых для иностранных покупателей чая, мы также используем специфическую терминологию, такую как:

Описание Пуэра:

  • 茶气 " Ча Ци " – происходит из Таоизма и означает что-то вроде «энергии чая». Во времена ранней династии Тан это слово описывалось как «внутренняя реакция тела на только что выпитый чай». Она может быть лёгкой, мягкой, сильной, мощной и т.д. Можно найти большое количество статей посвященных этому распространённому термину, и много обсуждений на чайных форумах, из которых станет понятно, что это очень индивидуальное ощущение. Когда мы используем этот термин, мы описываем собственные ощущения от этого чая, и, вполне вероятно, что Вы их не почувствуете.
  • 霸气 " Ба Ци " - менее используемый термин, тоже довольно старый, но не части используемый даже среди опытных любителей пуэра. Самый простой перевод – «агрессивный или доминантный», и мы тоже стараемся избегать этого термина, только с «мощными» чаями.
  • 喉韵 " Хоу Юн ” - приятное послевкусие в задней части горла ( когда пьешь чай ) буквально горловая рифма, ощущение в задней части горла после глотания, отдельное от вкуса и аромата, которое ценится некоторыми знатоками пуэрча (普洱茶); эта фраза используется в качестве бренда Цзин Фэном (菁峰)
  • 味 " Вэй " – происходит от " Вэй Дао "  - вкус, и был добавлен к разновидностям вкусов.
    水味   " Шуй Вэй " - «водянистый вкус». Этот термин показывает ощущение от чая как такового, помимо воды. Создаётся ощущение, что чай не очень богат вкусом и ароматом, поэтому кажется, что пьёшь две разных жидкости одновременно – крепкий чай и воду. Это распространённое явление среди летних сортов чая, когда сезон дождей оказывает большое внимание на чайные листы (Ю Шу Ча). Это считается недостатком чая, но никак не дефектом.
  • 堆味 " Дуй Вей " - вкус / запах кучи в которой пуэр ферментирует. Этот термин используется для сортов чая Шу Пуэр и не приветствуется среди знатоков чая. Этот вкус  - причина ферментации чайного листа. Аромат может быть сильным или мягким, что тоже зависит от индивидуальный предпочтений. В любом случае, многие свежие Шу Пуэры имеют этот неприятный вкус, который со временем должен сойти на нет (через месяцы, а может и годы).
  • 青味  " Цин Вэй " - что-то вроде «свежего вкуса/зелёного вкуса». Этот термин часто используется при описании молодых Шен Пуэров, и описание полностью соответствует реальности. Некоторые молодые Шен Пуэры могут иметь заметные характеристики зелёного чая (такие как нотки у Би Ло Чунь). Это свойство исчезает при длительном хранении, если только это не следствие плохой обработки (читайте наш блог – «Органический чайный сад в ИУ , провинция Юньнань , Китай»).
  • 生津  " Шен Цинь " - сладкое ощущение, распространяемая слюной по рту. У него нет определённой локации, оно может появится на боковинках языка, даже со слегка покалывающим ощущением, как во время употребления газированных напитков, в основании языка или по бокам задней части, вблизи миндалин, где реакция может быть вяжущей, как после того, как вы съели лимон, и ваша слюна становится сладковатой. Насыщенность «Шен Цина» является частью измерений качества Пуэра среди китайских знатоков Пуэров.
  • 回甘  " Хуи Ган " - означает «возвращение сладости»  и является другим аспектом качества Пуэра. Сладость, которую ощущаешь в горле, или в задней части рта, после того, как проглатываешь чай. «Ху Ган», как и «Шен Цинь» - это тоже индивидуальное ощущение. У двух людей, пьющих тот же чай, даже из одной чашки, могут быть разные ощущения в разных частях рта (горла).

Описание Чай Дан Цун

  • Qing Xiang Xing -  " Цинь Сянь Синь " – лёгкий аромат. Слегка обжаренный. Чай Дан Цун ярко жёлтого цвета с лёгким привкусом винной кислоты и допустимой горечью, а также сладковатым послевкусием наряду с Шен Цинь. Сухие листья имеют тёмно-зеленый цвет.
  • Nong Xiang Xing  - " Нонг Сянь Синь " – сильный аромат. Дважды обжаренный (сильная обжарка). Чай Дан Конг имеет тёмно-золотистый оттенок с очевидным приятным ароматом и длительным сладковатым послевкусием. Этот чай можно заваривать многократно. Сухие листья имеют тёмно-коричневый или чёрный оттенок, и сохраняют сильный аромат даже после нескольких  завариваний.

10. Преимущества чая

В интернете найдете множество статей о преимуществах чая для здоровья или воздействия чая на человеческий организм. Мы никаких таких деталей не пишем во своих описаниях наших товаров!

11.Чайные сады / плантации высота над уровнем моря

Мы предоставляем эту информацию только с продуктами, которые мы знаем от наших фермеров, личного посетителя,  деталей заводов ( расположение их плантаций и чайных садов ).

Пожалуйста, обратите внимание, что высота указана только ориентировочная и не на 100% точна!